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当阳鸡泥桃花鱼
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ykou1979
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鸡泥桃
花鱼
是
湖北
当阳的特色风味菜。
桃花鱼
治净,纳碗,用精盐、葱姜水拌匀,腌渍待用。鸡脯肉除去筋膜,鱼肉治净,分别剁成茸,盛入碗中,加入两个鸡蛋清、葱姜汁、味精和豆粉,搅拌上劲,再分别装入两个小碗内,将两个鸡蛋黄放入其中一个小碗内和匀,制成两色鸡鱼茸。炒锅上火,掺入鸡
清汤
,烧至快沸时,把两色鸡鱼茸分别挤在腌好的桃花鱼上面,下入水锅中汆约五分钟,用精盐、味精调好味,然后下入青豆苗,淋入化猪油,起锅装碗,即成。
鸡泥桃花鱼
成菜后,形似朵朵桃花浮于
汤面
,鸡鱼茸鲜嫩,汤清味美。
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